식중독은 주로 여름에 발생하지만 겨울에도 방심할 필요는 없다. 노로바이러스는 겨울철에 주로 발생하는 식중독의 원인이라고 합니다. 이번에는 식중독과 장염을 일으키는 세균에 대해 알아보겠습니다.
음식을 먹은 후 소화관에 염증이 생겨 설사, 복통 등의 증상을 일으키는 식인성 질환입니다. 많은 원인이 있지만 대부분 세균이나 세균성 독소에 의해 발생하며 장염도 식중독과 유사한 증상을 일으킬 수 있습니다.
식중독
이유
식중독의 원인은 다양하며, 식품 속 미생물에 의해 생성된 독소에 의한 식중독, 버섯이나 감자싹에 함유된 식물 독소와 복어, 조개 등에 함유된 동물성 독소에 의한 자연독에 의한 식중독, 식품 화학 물질 중독. 물질은 화학적 식중독과 세균성 식중독입니다.식중독과 장염균의 종류
노로바이러스에 의한 식중독은 주로 겨울철에 발생하는데, 날씨가 추워질수록 개인위생관리를 소홀히 하기 쉽고, 실내에서 보내는 시간이 길어질수록 2차 감염이 증가하는 경향이 있습니다. 1차 및 2차 감염은 주로 처리된 지하수로 처리된 식품을 섭취할 때 노로바이러스에 감염된 사람의 구토물이나 대변에서 발생할 수 있습니다. 감염환자의 토사물이 묻은 물건은 표백제 등의 염소계 소독제로 깨끗이 닦아 감염 확산을 방지하고, 노로바이러스에 오염된 옷이나 이불은 뜨거운 물로 세탁하는 것이 좋습니다.
Peggy_Marco(픽사베이)
황색포도상구균은 자연계에 널리 분포하는 세균으로 식중독, 중이염, 방광염 등의 화농성 질환을 일으키는 세균이기도 하다. 포도상 구균의 여러 종 중에서 황색포도상구균은 식중독을 일으킵니다. 약 1~6시간 후 심한 구토, 복통, 현기증이 나타나며 약 30%는 설사를 동반하며 증상은 약 12시간 지속될 수 있습니다. 열에 의해 파괴되지 않기 때문에 음식을 가열해도 독소가 남아 식중독을 일으킬 수 있다. 감염의 경우 항생제를 복용해도 소용이 없으며 적절한 수분섭취가 최선의 치료법이다. 살모넬라균에 약한 균이므로 62~65℃에서 30분 정도 가열하면 균을 죽일 수 있다. 그러나 음식을 충분히 가열하지 않거나 조리된 음식에 2차 오염이 발생하면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 주로 6월부터 9월까지 춥고 건조한 조건에서도 생존할 수 있습니다. 잠복기는 6~72시간 정도이며 복통, 설사, 발열 등의 증상이 나타난다.
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비브리오는 바닷물에 사는 세균으로 수온이 20℃를 넘으면 증식하지만 5℃ 이하에서는 증식을 멈춘다. 열에 약한 세균이기 때문에 60°C에서는 15분 이내에, 100°C에서는 몇 분 이내에 사멸합니다. 식중독은 보통 박테리아에 오염된 어패류를 먹은 후에 발생합니다. 내장과 아가미에 있는 세균은 요리하는 동안 생선회나 다른 조리 도구로 퍼져 식중독을 일으킬 수 있습니다. 잠복기는 12~47시간 정도이며 설사, 복통, 구토, 고열 등이 나타난다. 그러나 감염률이 높으면 물집이 생기고 다리에서 피가 나고 패혈증이 발생할 수 있습니다. 콜레라균은 주로 해변이나 하천에 서식하며, 오염된 식수나 음식물을 섭취할 때 1차 감염이 발생하고, 감염된 환자의 대변을 통해 2차 감염이 발생할 수 있습니다. 대부분의 경우 약 18~24시간 후에 증상이 나타나지만 약 6시간 이내에 증상이 급격하게 나타날 수 있으며 경우에 따라 늦어도 5일까지 증상이 나타날 수 있습니다.
callemac, 출처 UnsplashBotulinus 보툴리누스 중독의 치사율은 약 8%로 높은 편입니다. 보툴리눔 톡신은 10분 정도 끓이면 분해되기 때문에 밀봉 포장된 식품의 경우 충분히 가열한 후 섭취해야 합니다. 신경을 마비시키는 독소이기 때문에 감염 후 약 12~36시간 후에 갈증, 시야 흐림, 숨가쁨, 사지의 점진적인 마비 등의 증상이 나타난다. mib32, 출처 Unsplash Welch 식물 식품 서비스 시설과 같이 요리할 때 많은 사람들이 이 문제에 취약합니다. 웰첼라는 내열성이 있어 100℃까지 가열해도 세균이 살아있고, 공기가 없거나 희박한 조건에서도 세균이 빠르게 증식한다. 장출혈성 대장균 O-157 감염에 의해 발생하며 약 3~9일의 잠복기를 거쳐 심한 복통, 구토, 경미한 출혈성 설사 등의 증상이 나타난다. 주로 6~9월에 발생하지만 예방을 위해서는 육류를 70°C 이상에서 2분 이상 가열하고 도마 등 조리기구를 소독하고 손을 자주 씻는 것이 좋습니다.